記事一覧
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麹町・半蔵門でカレーのメニューを選びたい方へ——名物カツカレーから始める日乃屋カレーの食べ方
日乃屋カレーは、2013年の第3回 神田カレーグランプリでグランプリに輝き、その後 殿堂入りを果たしたカレー専門店です（グランプリ受賞店は「日乃屋カレー 神田」）。半蔵門店は、その日乃屋カレーの店舗のひとつです。 そのグランプリ優勝時に提供…
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半蔵門のカレー店「日乃屋カレー」が守り続ける伝統製法とこだわりの素材選び
日乃屋カレー 半蔵門店が提供するカレーは、時代を超えて受け継がれてきた製法によって生まれます。素材の選定においては、肉の仕入れ先から野菜・卵に至るまで厳しい基準を設けており、見えないところへの追求が積み重なって一杯のカレーができあがります。…
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半蔵門のカレー店「日乃屋カレー」が語る自家秘伝ルウの製法と火加減へのこだわり
日乃屋カレー 半蔵門店のカレールウは、自家秘伝の手順による丹念な仕上げ工程を経て完成します。この製法は歴史と経験の積み重ねによって生まれたものであり、火加減ひとつで仕上がりに変化が生じるため、常に集中して取り組んでいます。 試行錯誤を重ねた…
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半蔵門のカレーが持つ味の流れ——甘さから辛さへ、日乃屋カレーの設計
日乃屋カレー 半蔵門店のカレールウには、「始まり甘く、後より辛い、余韻残りし」という味わいの設計があります。口にした瞬間の甘さが、食べ進むにつれて辛さへと移り変わり、最後に深い余韻を残す——この時間軸を持つ味の変化こそが、日乃屋カレーの核心…
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半蔵門のカレー店「日乃屋カレー」が語る、中華そばとカレーに共通する自家製ルウの手法
日乃屋カレー 半蔵門店のカレーは、カレーのルウだけでなく、中華そばのスープにも、同じ自家秘伝の手法が貫かれています。複数の主力料理にわたって同一の調理哲学が用いられている点に、当店ならではの一貫性があります。 素材を生かすための製法は、歴史…
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半蔵門のカレー店「日乃屋カレー」が守り続ける昔ながらの日本カレーの味
日乃屋カレー 半蔵門店が追求するのは、昔から日本人に親しまれてきた、あの懐かしくも深みのあるカレーです。「始まり甘く、後より辛い、余韻残りしカレールウ」という言葉が示すように、甘さと辛さが段階的に広がり、食べ終えた後にも余韻が残る味わいを一…
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半蔵門のカレー店が語る、スパイス調合と火加減にこだわる製造工程
日乃屋カレー 半蔵門店のカレーは、作り手自身が間違えてしまうほどの種類のスパイスを精密に調合することから始まります。素材の選定と同様に、この調合の工程も見えないところへの追求の積み重ねです。 仕上げの工程では、火加減ひとつで完成品に変化が生…
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半蔵門カレーの土台は素材選び——日乃屋カレーが貫く肉・野菜・卵の仕入れ基準
日乃屋カレー 半蔵門店のカレーを支えているのは、素材選びへの徹底したこだわりです。肉は西から仕入れ、野菜は時期ごとに全国の産地からその時々のベストなものを厳選しています。卵はブランド品を使用しており、見えないところへの追求が一皿一皿の土台と…
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火加減への集中が味を決める、半蔵門のカレー専門店「日乃屋カレー」の仕上げへのこだわり
カレーのルウは、火加減ひとつで仕上がりが変わる繊細な調理物です。日乃屋カレー 半蔵門店では、自家秘伝の手順に基づく仕上げ工程に常に集中して臨み、その判断の積み重ねがカレーの味わいを決定づけています。 素材面でも、肉・野菜・卵・スパイスそれぞ…
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半蔵門のカレーを支える素材選びとスパイス調合へのこだわり——日乃屋カレー半蔵門店
日乃屋カレー 半蔵門店のカレーは、素材の選定から始まります。肉は西から仕入れ、野菜は時期ごとに全国からベストなものを厳選し、卵はブランド品を使用しています。さらにスパイスは、作っている本人が間違えてしまうほど多くの種類を調合しており、その複…